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維生素C              
如果以知名度来说，维生素C为可以说是名列前茅的了。
可能小时候您就知道缺乏维生素C牙齿会流血，可能也知到维生素C很容易流失，也许还听说过维生素C可以防癌，可以预防感冒。
到底维生素C是怎么样的营养素？我们应该如何看待？如何摄取？如何补充？且听我们娓娓道来…

维生素C的功能
维生素C在体内的功用为何？它是细胞组织间胶原形成的关键物质。胶原是什么？它是构成身体的结缔组织主要成份。结缔组织紧密的联系着细胞与细胞之间﹐这也就好象泥水匠砌墙时﹐为固定砖块所使用的水泥。缺乏维生素C﹐「水泥」的强度就会不够﹐就会不符规格﹐「砖墙」就会出现问题﹐一击就碎。缺乏维生素C影响细胞与细胞间排列的紧密性，只要外界稍加压力，血液即渗出管壁，造成皮下点状出血或牙龈出血等症状﹐这就是坏血病。因此维生素C也被称为抗坏血酸。
人类藉由呼吸氧气来维持生命﹐但是体内的氧化反应也会产生有害物质（如自由基等）危害细胞。维生素C也是消除自由基的重要物质﹐并参与蛋白质的新陈代谢。它又和肾上腺素等内分泌激素的合成有关。什么是肾上腺素？当您遇到紧急状态时（如被野狗追）发挥平常没有的潜力（跑得特别快）﹐就是拜肾上腺素所赐。压力大的人肾上腺素分泌量较多﹐他们的维生素C的需求量也就比一般人大。
维生素C究竟在免疫系统中扮演什么角色？它能保护细胞﹐增强白血球的活性。因此缺乏维生素C时﹐病原体侵袭成功的机率就高了﹐也更容易得到感染性疾病。而得到感染性疾病时﹐维生素C的需求量也会以倍数增加。也因为维他命Ｃ，和强化免疫能力﹐坚固组织﹐补捉自由基有关﹐并能阻止亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺致癌物﹐所以维生素C也是抗癌的营养素之一。　　
维生素C有利于铁质的吸收﹐并能加速伤口愈合。也有人认为它可以预防铅中毒﹑可以美白﹑可以防老﹑可以减低过敏症状。也因为它与神经传导有关﹐因此对精神病患而言也非常重要。

如何摄取维生素C
深绿色蔬菜是维生素C很好的来源，水果中则以蕃石榴的含量最丰，除此之外，橘子、柳丁、葡萄柚、文旦、柚子﹑芒果等亦为很好的来源。
维生素C不易保存﹐易被破坏，如何使蔬菜维生素C的流失减到最小？首先是即购即食﹐储存时间不要太长。若要储藏﹐用纸袋或多孔的塑料袋套好，放在冰箱下层或阴凉处。洗菜时速度要快﹐并先洗后切，可减少营养流失。在烹调时也宜先加盐，快炒，水尽量少放。有些餐厅为了保持菜叶的翠绿﹐在烹调时会添加苏打﹐很容易破坏维生素。可先用摄氏六十度的热水烫过﹐再加以烹调﹐可避免菜叶变黑﹐并减少维生素流失。
在水果方面，也应该以选购时令水果为原则﹐尽可能带皮食用，剥开后也应尽快食用。打果汁时，加少许食盐，可减低维生素C 的破坏速度，保存较多的维生素C，并尽快饮用，如未一次饮完时，要装瓶冷藏。

维生素C摄取量的建议
一般成人每日维生素的建议摄取量为60毫克。如果遵守均衡饮食的原则﹐并不难达成。孕产期妇女﹑骨折、感染、手术、拔牙、抽烟喝酒、精神病患﹑生活压力大及容易暴露在污染物质中的人会需要更多的维生素C(请参考特写)。例如吸一根香烟约增加25毫克维生素C的需要量。如果无法从饮食中取得﹐市售维生素C营养补充剂也很容易取得。维生素C无法储存于体内﹐多量时会从尿液中排除﹐不够时就不够了。因此分次小剂量的摄取会比一次大剂量的摄取更能发挥效用。
有些学者把现代文明造成的压力与污染考虑进来﹐建议一般成年人能将摄取量提高到一日200毫克。过量的维生素C﹐目前尚无明显有害人体的证据﹐但可能会增加结石的机率﹐也可能影响其它营养素的吸收利用﹔如果长期大剂量补充维生素C﹐突然停止补充回归正常﹐也会发生缺乏维生素C的症状。尿酸偏高的人与肾结石患者也不宜过量摄取维生素C补充剂﹐这会不利于病情的控制。
每个人的生理状况与所面临的「压力」（stress）不同﹐维生素C的需求量不尽相同﹐因此每个人应视自己的情况﹐调整自己维生素C的摄取量。

　维生素C的建议量
常吃新鲜蔬菜水果的人 ( 例如每天喝两杯精力汤或两杯现榨柳橙汁 )，维生素C可以不必额外补充。
常抽烟的瘾君子，每根烟会破坏25毫克的维生素C，因此每抽10根烟就至少应补充250毫克维生素C。
手术患者在伤口复原时期，建议每日增加500~1000毫克维生素C，以促进胶原蛋白生长，协助伤口愈合。
孕妇容易有静脉曲张的情况发生，建议每日增加500~1000毫克维生素C，促进胶原蛋白生长以协助血管壁的弹性，预防静脉曲张发生。
产后妇女亦有妊娠纹产生，建议每日增加500~1000毫克维生素C，促进胶原蛋白生长以协助皮肤的弹性，预防妊娠纹产生。
减重期间的人代谢废物增加，且体脂肪下降后，原本被撑开的皮肤会变得比较松垮，建议每日增加1000~2000毫克维生素C，促进废物代谢以及自由基消除，并协助胶原蛋白生长以增加皮肤的弹性。
运动选手新陈代谢快，相对的代谢废物也比较多，建议每日增加1000~2000毫克维生素C，促进废物代谢以及自由基消除，并协助胶原蛋白生长，有助于骨胳关节的保养。